食譜:雞蛋牛奶焦糖布丁 (大同電鍋版)

這學期女兒班上期中考,考試成績達95分的人都得到一個很特別的獎勵 -- 導師親手作的布丁。跟老師請教後,發現原來自己做布丁沒有想像中的困難。因為家裡沒有大鍋子,所以我把老師給的食譜改成大同電鍋版,在這裡跟大家分享

 

雞蛋牛奶焦糖布丁 7人份 (大同電鍋版)

材料:
砂糖 保羅瓶7分滿(約70ml) + 少許 (我用台糖二級砂糖)
雞蛋 3顆
牛奶 2碗(約400cc)
P1000061  


工具:
大同電鍋
單柄鍋(最好有凸緣,比較好倒)
打蛋器(可用筷子代替)


步驟:
一、煮焦糖漿
1. 將保羅瓶中的砂糖倒進「乾」淨的單柄鍋裡,爐子開最小火(我只用內圈最小火),先乾炒、不加水,把砂糖炒香、煮化(到快要焦的程度)。
2. 將約一個保羅瓶的「熱」水倒入已煮化的糖漿(*註1)
3. 再次將糖漿水煮化,煮到糖漿水變濃、產生大量的泡泡,差不多就可以了。(*註2)
煮焦糖  
4. 趁熱把糖漿倒入保羅瓶,備用。
P1000144  

*註1:若倒入冷水,糖漿被急速冷卻,糖水會噴濺出來,要小心。建議使用熱開水,雖然糖漿仍會因快速冷卻,可能會結塊、甚至鼓得像酥皮濃湯上的酥皮,但噴濺的程度較輕微。
*註2:糖漿太稀的話,等一下倒入雞蛋牛奶時,會和糖漿混在一起,不好看。糖漿太濃稠的話,倒入保羅瓶時,一冷卻就變硬,不但吃布丁的時候挖不起來,洗瓶子的時候更困難。

二、作雞蛋牛奶布丁本體
1. 把三顆蛋打到鍋子裡,加入二碗牛奶,依個人喜好加入少許砂糖。
2. 把上述材料打勻。
3. 用細目網過篩,然後倒入已備好焦糖漿的保羅瓶中。(到的時候布雞蛋牛奶和焦糖漿可能會稍微混在一起,只要焦糖夠濃,一下子就會又沉回底部了。不用擔心喔!)
雞蛋牛奶  

三、蒸熟
1. 大同電鍋內倒入2碗水,並放入大同電鍋附的蒸盤。
2. 把7個保羅瓶平均放在蒸盤上,把「內鍋」鍋蓋平穩蓋住保羅瓶,然後蓋上外蓋。
開始蒸布丁  
3. 按下開關,開始加熱。
 - 步驟1通常是從冷鍋開始、並使用冷水,大約7分鐘時蒸氣就很多了,此時要拿掉外鍋蓋
 - 步驟1若是剛剛煮完一批要煮第二批時(此時要加熱水,比較不傷電鍋),就不用蓋外鍋蓋,直接跳下一步。
4. 只留內蓋(才不會加熱過快),繼續蒸18分鐘
5. 拿一瓶布丁出來看看熟透了沒。如果裡面還呈現液體狀,就再蒸個3-5分鐘。

因為加熱時間和雞蛋、牛奶、電鍋溫度及加熱速度都有關係,所以請大家多加嘗試啦!
加熱太快或太久,布丁體會出現小氣泡,感覺比較「發」一點,但不影響美味與健康喔! (好啦,我承認可能會稍微影響口感啦…)

放到冰箱冰幾個小時,就是一道健康美味可口的自製小點心喔!
P1000239  

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