自從兒子在今年四月出現妥瑞氏症的抽動症狀後,看了好些中醫、能量療法、自然療法等等。
其中有一說是說他需要「補氣」,又據說「滴雞精」補氣的效果很好。於是,這麼個半年下來,我從一個沒見過滴雞精為何物的懶媽媽,變成了週週作1~2次滴雞精的熟手啦。

今天要來跟大家分享一下,如何用家裡都有的大同電鍋,簡單方便地製作「滴雞精」。

所需工具及材料:
(1) 大同電鍋(10人份或11人份) 1個
(2) 中型碗公 1只
(3) 全雞 1隻
(4) (Optional) 木槌或鐵槌 1支 (*如果肉舖老闆拍得很夠力就不需要)
(5) (Optional) 紅棗 10顆左右

(6) (Optional) 水果刀 1把
(7) (Optional) 竹筷或免洗筷 1雙

步驟:
(詳細解說,圖多,但其實沒那麼困難,大部份的圖都只是幾秒鐘就可以完成的動作。)

1) 首先,到肉舖買一隻全雞,請老闆把雞頭、雞腳剁掉(*註1)。然後從肚子中間剖開,但是不要剖到背部。(*註2)
 老闆娘把全雞去頭去腳
 全雞從肚子剖開   

 2) 回家後,拿出紅棗(10顆左右),稍微洗一下,瀝乾。
 紅棗泡水
 用水果刀尖在每顆紅棗的側面劃一刀。備用。
 水果刀劃紅棗  

3) 大同電鍋的外鍋內先放2根竹筷或免洗筷(*註3)
 外鍋放2根免洗筷  

4) 放入內鍋,再放入中型碗公。然後把紅棗平均放在碗公周圍。
 碗公和紅棗放入內鍋   

5) 買回來的全雞直接放在塑膠袋中。拿出木槌或鐵槌,隔著塑膠袋把全雞全身的關節都敲散。(*註4)
 (這邊為了示範說明,把全雞從塑膠袋中拿出來拍照。但其實直接讓全雞放在塑膠袋中直接敲就可以,不用拿出來。)

  •  剛買回來的全雞,骨架都還硬挺:
     拍雞前_背面
  •  全雞直接放在塑膠袋中槌敲(特別敲打關節部份及大腿骨):
     敲打全雞  
  •  大約打個十幾二十下,可以看得出,袋子裡的雞已經扁掉了:
     全雞變扁了_在塑膠袋中  
     從塑膠袋中拿出來,整個雞身呈軟爛攤開狀:
     全雞變扁了_拿出塑膠袋  
     拿起來也軟趴趴的,這樣就是敲得夠透了:
     拿起來軟趴趴的  

6) 把敲過的全雞平舖在中型碗公上
 全雞平舖到碗公上  

7) 然後蓋上內鍋蓋。確認內鍋鍋蓋平整蓋好,沒有被雞身頂到凸起,以免雞精在長時間燉煮時蒸發:(*註5)
 確認內鍋鍋蓋平穩蓋緊  

8) 外鍋加5杯量米杯的水量。(*註6)
 一開始加冷水,5杯水大約可煮60-70分鐘,開關還不會跳起來。(不要讓它煮到沒水自己跳起來,雞精會蒸乾變少!)
 之後為了不中斷加熱,第二次以後必須要加熱水。(我是用電熱水瓶的熱水,應該是85度C左右。)
 第二次和第三次仍加5杯水,每次大約可以煮45-50分鐘,開關還不會跳起來。
 第四次大約加2.5杯水即可,用來煮約20分鐘。加起來大約3小時就對了。

 蓋上外鍋蓋,調好計時器,按下開關!
 按下開關,計時開始  

9) 總共加熱3小時左右,就可以把電鍋開關扳上去啦!
 鍋蓋一開 -- 雞肉好香啊! 剛開蓋的時候,看到內鍋底部有一些淡黃色的液體 -- 對,那就是雞精!
 3小時後開鍋  

10) 小心地把整隻雞拿起來,另外放(*註7)。(要搶食雞腿的人,該準備拿盤子和醬油了!)
 3小時後拿起雞肉 
 紅棗也撈起來:
 3小時後剩紅棗  
 咦,剛剛的雞精怎麼不見了?
 3小時後鍋底空空的  

11) 小心地把碗公翻開 -- 這就是今天的成果 -- 滴雞精!
 3小時後掀碗公看到雞精  

 一滴不漏地倒到奶酪瓶中:
 3小時後裝奶酪瓶  

今日收成不太好,只有將近3瓶滴雞精。
經驗中最少是3瓶(含瓶內上層黃色的雞油),最多5瓶出頭。

 

備註:

*註1:有些人是不吃雞頭雞腳,切了丟掉。我是因為家裡的電鍋放不下雞頭雞腳,所以切下來另外燉湯或滷肉用。

*註2:可以特別告訴肉舖老闆是要作「滴雞精」用的。有些老闆很樂意幫忙敲到很散,有些有這項服務但敲起來心不甘情不願的,有些則完全不提供這些處理。我通常在附近的「米特肉舖」買全雞,老闆會幫我把雞頭雞腳剁掉包一袋,然後雞身半剖後另外包一袋。他們也可以幫忙拍敲,但是我發現自己回家敲透,燉出來的雞精量比較多,後來就沒再請他們拍敲了。
 雞身和雞頭雞腳分開包  

*註3:建議使用整根筷子都一樣粗的免洗筷,內鍋可以放得比較平穩。這是用來把內鍋稍微撐高,才不會外鍋水位一變少就直接加熱到內鍋,而把珍貴(真貴)的雞精蒸乾了。

*註4:建議使用木槌。鐵槌比較重,很容易連雞肉都敲到太碎。

*註5:有些人會在內鍋上蓋上鋁箔紙或保鮮膜,以免雞精蒸發減少。但是這兩樣東西都對健康不好,尤其要加熱3小時,建議都不要用。儘量把內鍋鍋蓋蓋緊、蓋得平整就可以了。

*註6:我的鍋子連內容物,大約加4個量米杯的水會開始浮起來。但即使浮起來,我通常繼續加到5杯的水量,不會有問題。

*註7:其實半年來我從來沒有一次能夠把一整隻雞完整地拿起來,而我媽只來看我作過一次滴雞精,那次她就能拿起一隻完整的雞,果然每個人的手就是不一樣。

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2013/11/05 補充

後來又作了幾次滴雞精,發現用烏骨雞作出來的都比較少(不含雞油,光雞精約2.5瓶),用土雞作出來的比較多(不含雞油,光雞精約4-5瓶)
土雞5瓶多  

估算成本:

烏骨鷄 一隻450元(約1.25公斤) / 滴出2.5瓶 = 每瓶(90cc) 180元
土鷄 一隻410元(約1.5公斤) / 滴出4.5瓶 = 每瓶(90cc) 92元

這裡用的是(據老闆說)沒打抗生素、吃活菌長大的活蜜雞。

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  • Rae Chiang
  • 謝謝Lily分享,我也要回家試試。
  • 希望對Rae和寶寶都有幫助!^_^

    lilyc704 於 2013/10/15 22:51 回覆

  • daphnewuxing
  • 想請教您,為何滴雞精會全部跑進碗公裡??這是什麼原理??
  • 應該是冷縮熱脤的原理吧! 因為碗公的上方受涼,裡面上部的空氣變冷縮小,於是就把碗公四周的空氣吸進去了。

    lilyc704 於 2014/10/10 09:28 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 看到你用免洗筷去放在鍋內,感到太可怕了。
    昨天才看到一則新聞,有一群小孩做的科學研究,發現免洗筷是最毒的,所以,強烈建議你不要使用。
    可改用鉄筷,竹筷,畢竟這是為了健康!
  • 有道理! 其實用免洗筷只是為了讓電鍋裡沸騰時的水流及氣流比較順。我們家的免洗筷其實是「要洗筷」,不知道哪一次從外面用餐後帶回家就一直留下來的,用得愈久,殘毒愈少,哈哈!
    的確應該一開始就改用鐵筷、或是扁平奶油刀之類的來代替,確實比較健康! 謝謝您的建議!

    lilyc704 於 2017/01/07 12:36 回覆