大手牽小手，一起向前走

自從兒子在今年四月出現妥瑞氏症的抽動症狀後，看了好些中醫、能量療法、自然療法等等。
其中有一說是說他需要「補氣」，又據說「滴雞精」補氣的效果很好。於是，這麼個半年下來，我從一個沒見過滴雞精為何物的懶媽媽，變成了週週作1~2次滴雞精的熟手啦。

今天要來跟大家分享一下，如何用家裡都有的大同電鍋，簡單方便地製作「滴雞精」。

所需工具及材料：
(1) 大同電鍋(10人份或11人份) 1個
(2) 中型碗公 1只
(3) 全雞 1隻
(4) (Optional) 木槌或鐵槌 1支 (*如果肉舖老闆拍得很夠力就不需要)
(5) (Optional) 紅棗 10顆左右
(6) (Optional) 水果刀 1把
(7) (Optional) 竹筷或免洗筷 1雙

步驟：
(詳細解說，圖多，但其實沒那麼困難，大部份的圖都只是幾秒鐘就可以完成的動作。)

1) 首先，到肉舖買一隻全雞，請老闆把雞頭、雞腳剁掉(*註1)。然後從肚子中間剖開，但是不要剖到背部。(*註2)
　
　   

 2) 回家後，拿出紅棗(10顆左右)，稍微洗一下，瀝乾。
　
　用水果刀尖在每顆紅棗的側面劃一刀。備用。
　  

3) 大同電鍋的外鍋內先放2根竹筷或免洗筷(*註3)
　  

4) 放入內鍋，再放入中型碗公。然後把紅棗平均放在碗公周圍。
　   

5) 買回來的全雞直接放在塑膠袋中。拿出木槌或鐵槌，隔著塑膠袋把全雞全身的關節都敲散。(*註4)
　(這邊為了示範說明，把全雞從塑膠袋中拿出來拍照。但其實直接讓全雞放在塑膠袋中直接敲就可以，不用拿出來。)

• 　剛買回來的全雞，骨架都還硬挺：
  　

• 　全雞直接放在塑膠袋中槌敲(特別敲打關節部份及大腿骨)：
  　  
  
• 　大約打個十幾二十下，可以看得出，袋子裡的雞已經扁掉了：
  　  
  　從塑膠袋中拿出來，整個雞身呈軟爛攤開狀：
  　  
  　拿起來也軟趴趴的，這樣就是敲得夠透了：
  　  

6) 把敲過的全雞平舖在中型碗公上
　  

7) 然後蓋上內鍋蓋。確認內鍋鍋蓋平整蓋好，沒有被雞身頂到凸起，以免雞精在長時間燉煮時蒸發：(*註5)
　  

8) 外鍋加5杯量米杯的水量。(*註6)
　一開始加冷水，5杯水大約可煮60-70分鐘，開關還不會跳起來。(不要讓它煮到沒水自己跳起來，雞精會蒸乾變少!)
　之後為了不中斷加熱，第二次以後必須要加熱水。(我是用電熱水瓶的熱水，應該是85度C左右。)
　第二次和第三次仍加5杯水，每次大約可以煮45-50分鐘，開關還不會跳起來。
　第四次大約加2.5杯水即可，用來煮約20分鐘。加起來大約3小時就對了。

　蓋上外鍋蓋，調好計時器，按下開關!
　  

9) 總共加熱3小時左右，就可以把電鍋開關扳上去啦!
　鍋蓋一開 -- 雞肉好香啊! 剛開蓋的時候，看到內鍋底部有一些淡黃色的液體 -- 對，那就是雞精!
　  

10) 小心地把整隻雞拿起來，另外放(*註7)。(要搶食雞腿的人，該準備拿盤子和醬油了!)
　 
　紅棗也撈起來：
　  
　咦，剛剛的雞精怎麼不見了?
　  

11) 小心地把碗公翻開 -- 這就是今天的成果 -- 滴雞精!
　  

　一滴不漏地倒到奶酪瓶中：
　  

今日收成不太好，只有將近3瓶滴雞精。
經驗中最少是3瓶(含瓶內上層黃色的雞油)，最多5瓶出頭。

備註：

*註1：有些人是不吃雞頭雞腳，切了丟掉。我是因為家裡的電鍋放不下雞頭雞腳，所以切下來另外燉湯或滷肉用。

*註2：可以特別告訴肉舖老闆是要作「滴雞精」用的。有些老闆很樂意幫忙敲到很散，有些有這項服務但敲起來心不甘情不願的，有些則完全不提供這些處理。我通常在附近的「米特肉舖」買全雞，老闆會幫我把雞頭雞腳剁掉包一袋，然後雞身半剖後另外包一袋。他們也可以幫忙拍敲，但是我發現自己回家敲透，燉出來的雞精量比較多，後來就沒再請他們拍敲了。
　  

*註3：建議使用整根筷子都一樣粗的免洗筷，內鍋可以放得比較平穩。這是用來把內鍋稍微撐高，才不會外鍋水位一變少就直接加熱到內鍋，而把珍貴(真貴)的雞精蒸乾了。

*註4：建議使用木槌。鐵槌比較重，很容易連雞肉都敲到太碎。

*註5：有些人會在內鍋上蓋上鋁箔紙或保鮮膜，以免雞精蒸發減少。但是這兩樣東西都對健康不好，尤其要加熱3小時，建議都不要用。儘量把內鍋鍋蓋蓋緊、蓋得平整就可以了。

*註6：我的鍋子連內容物，大約加4個量米杯的水會開始浮起來。但即使浮起來，我通常繼續加到5杯的水量，不會有問題。

*註7：其實半年來我從來沒有一次能夠把一整隻雞完整地拿起來，而我媽只來看我作過一次滴雞精，那次她就能拿起一隻完整的雞，果然每個人的手就是不一樣。

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2013/11/05 補充

後來又作了幾次滴雞精，發現用烏骨雞作出來的都比較少(不含雞油，光雞精約2.5瓶)，用土雞作出來的比較多(不含雞油，光雞精約4-5瓶)。
 

估算成本：

烏骨鷄 一隻450元(約1.25公斤) / 滴出2.5瓶 = 每瓶(90cc) 180元
土鷄 一隻410元(約1.5公斤) / 滴出4.5瓶 = 每瓶(90cc) 92元

這裡用的是(據老闆說)沒打抗生素、吃活菌長大的活蜜雞。